A FABRICAÇÃO
O LEITE - Ordenha:
ORDENHA : São feitos testes antes da ordenha que garantem a saúde do animal. As búfalas são ordenhadas com procedimentos de higiene que inclui a limpeza dos tetos e a secagem com papel toalha. O leite é então ordenhado mecanicamente, sem nenhum contato com o ambiente e imediatamente resfriado.
PRESERVAÇÃO: O leite resfriado fica armazenado em tanque de resfriamento até o transporte para o laticínio para imediata industrialização.
O QUEIJO - Etapas da fabricação:
Tudo começa na origem, o queijo é o resultado da transformação do leite através de microorganismos. Leite especial gera queijo especial. Por isso todo o leite utilizado na fabricação do queijo Kakuri, passa por uma bateria de testes atendendo os mais rígidos padrões de segurança alimentar.
CONTROLE QUALIDADE:
Na chegada do produto, o leite é testado no laboratório que possui equipamentos de última geração para garantir a sua pureza . Em seguida passa pela pasteurização onde pela temperatura a que é sujeito, exclui qualquer possibilidade de eventuais problemas microbiológicos e higiênicos.
COAGULAÇÃO:
É a fase mais importante na produção do queijo. Inicia-se pela adição de coagulante importado e termina quando o leite solidifica, de forma consistente – ou seja, chegamos à Coalhada. Todos os produtos são totalmente naturais, sem conservantes ou aditivos químicos;
CORTE DA COALHADA:
O objetivo deste corte é retirar o soro natural do leite, que será usado posteriormente para produzir ricota. Dependendo do corte da coalhada – pedaços maiores ou menores – o queijo assume características finais diferentes, já que, quanto mais soro for retirado da coalhada, mais dura e mais seca será a pasta do queijo;
MOLDAGEM:
Nesta fase são adicionados os condimentos e a massa é colocada nas formas. O formato do queijo depende da forma do molde;
PRENSAGEM:
Consiste na retirada do excesso de soro da massa . A textura do queijo depende desta fase. Quanto mais intensa for a prensagem, mais dura será a consistencia do queijo;
RESFRIAMENTO:
O queijo vai para as câmaras frias para resfriar, onde permanece por 12 horas, ate o dia seguinte, quando então é embalado.
EMBALAGEM :
O laticínio possui equipamentos que garantem a selagem hermética dos produtos, para isso trabalha com seladoras e máquinas a vácuo moderna e de alta qualidade.
Em cada embalagem é estampada a quente a sua data de fabricação e em seguida, apos ser acondicionado em caixas é armazenado em câmara fria até sua expedição final